コチの煮物

ぎざみの刺身
【コチの煮物】

コチの煮物
この魚は夏場には刺身や洗いにして食べたり、湯引きにしてたべたりします。 白身の淡白な魚であまりクセがないので、お子様でも食べやすい魚です。
冬場は鍋やお吸い物にも使われます。
白身で淡白な味わいが有ります。

レシピ:魚のさばき方(コチ)

1.うろこを取り除く
2.エラの付け根から尾の方向にセンターの切れ目を入れる

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3.エラの部分から内臓を引き抜く
4.背びれを切り頭部をカマ辺りから斜めに切り落とす

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5.適当な大きさに切り鍋に入れる
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(煮付けのだし)  だし汁:醤油:みりん=4:1:1


大将と絲魚の皆さん
●取材協力・・・すし処 絲魚(いとい)
 尾道市土堂1-13-11  TEL:0848-25-5105
 (営)11:00〜14:00/17:00〜21:00
すし処 絲魚(いとい)
料理の撮影にご協力いただいたのは、海岸通りにあるすし処 絲魚(いとい)さんです。
取引先でもあり、地元尾道の魚にこだわり、日々新鮮な魚料理を皆様に提供されています。
大将の前川さんも明るく楽しい方で、お店のロケーションも大変良いので、尾道の超人気店です。
すし処 絲魚(いとい)

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