カワハギについて

取締役社長 田井誠一

 
尾道では、「ハゲ」と言い、全国的な名前は
「ウマズラハゲ」と言うらしい。

どうも下魚の代表みたいに思っているけど、
これがまたフグにも負けない位に美味で
鍋にしても刺身にしても、最高の魚なんだ。


 刺身は、フグのように薄造りにし、肝は湯がいてすぐ冷し、
すり鉢で酒・塩・醤油・酢・味醂、などお好みの調味料でよく摺り、タレを作ってポン酢で食べても良し。
味噌汁にするときは、ぶつ切りにして入れる。
その時、頭も沢山の身がついているので、美味しい味が出る。
その際肝を湯通しして入れると、なんとも言えない様な味が出てくる不思議な魚だ。


 また、鍋にする時は、一度湯通しをしておくと、上品な味に仕上がる。
ダシは昆布・野菜・キノコなどを入れ、ポン酢醤油紅葉卸で食べ、残ったら雑炊にすれば良い。


まさに、フグと同じような魚だ。

勿論煮付けにしても最高!
ただし、生姜を入れて醤油味にしないとクセのある魚だ。


 何か今回は、料理教室みたいになったので、次回も続けよう。

ではまた。


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